台灣好吃天堂

〔自由時報記者劉婉君／新化報導〕年貨採買旺季，受到油電雙漲及原物料調漲影響，烤肉片、牛軋糖成本都比去年增加一成左右，但業者均表示不敢調漲，成本自行吸收，野生烏魚子也因捕獲量減少，每斤較去年漲三百至四百元。

烤肉片、牛軋糖、烏魚子等都是年節應景的零嘴及伴手禮，業者表示，隨著豬肉、麵粉、乾果類等原物料調漲，成本較去年同期增加約一成，但景氣不好，民眾的荷包沒漲，業者根本不敢漲，成本只能自行吸收，以維持買氣。

烏魚子業者黃菁禾指出，今年野生烏魚的捕獲量較去年減少三成，導致野生烏魚子的價格每斤比去年增加三百至四百元，以最高等級一斤重的野生烏魚子來說，約需四千至四千兩百元，五兩重的則為兩千五百元至兩千六百元，若是養殖烏魚子，價格則為野生的三分之二左右。

黃菁禾表示，野生烏魚子富油脂且血絲明顯，是人工無法複製的，吃起來較Ｑ、彈牙，挑選時以兩邊對稱、愈大片愈好，食用時可先浸泡米酒約一分鐘後去膜，在鍋內倒一點米酒、不加油，以小火煎約卅秒，利用米酒的水氣蒸，翻面後再煎約卅秒即可。