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為什麼這些知名餐廳願意到百貨公司開店呢？到百貨公司意味著營收要被抽成，營業時間受限制等等。據我聽來的二手說法，法樂琪的老闆JIMMY說了一句經典名言，「到百貨公司開店我們就不用掃廁所了。」餐廳缺清潔人手已不是一天的事，鼎泰豐用高薪請洗碗工，但大部分的店家出不起那麼好的薪水和福利。
台灣地小人多，住商混合處處都是，愈來愈多像師大商圈的住戶一樣，不希望住家附近開餐廳。因此餐飲業者尋覓店頭時，也遇到愈來愈多困難。即使法規容許，也難保附近住戶不抗議。我認識一間披薩店的老闆，所有店內裝潢都符合政府規定，安檢都通過，更加強了油煙排放和隔音設備的超高標準，但仍禁不起樓上住戶三天兩頭的抗議，只好放棄數百萬元的裝潢和烤爐，另遷他處。
餐廳造成不少汙染，許多大樓管理合約就訂定不允許開設餐廳，新餐廳場地難尋覓，百貨公司在此時搶進多家知名餐廳，餐廳營收雖然要被吃掉很大的比例，但是洗手間的整理、消防法規的監督都有百貨公司處理，省了很多麻煩。兩相契合之下，百貨公司美食街的樓層面積愈來愈大，往高樓層的發展也非常迅速。
台灣的百貨公司如此發展，連鎖的日本百貨公司又是怎樣呢？去年到東京旅行，沒有想到銀座幾間百貨公司的美食專櫃和美食街，讓我非常驚豔。銀座的三越百貨高樓美食街，有知名的手打麵店，有義大利餐廳，有壽司店，有法國餐廳，很多原是老店，只是第一次進駐百貨公司。但是老店在百貨公司除了門面講究時尚，依然堅持原來的風格，不因為百貨公司是大眾場所就偷工減料。
另外像是老到不大想走進去的松屋百貨，一樓卻有不少時髦的糕餅專櫃，有一種千層蛋糕，每天開店就大排長龍，曾經有住日本的朋友手提到台北送給我，那個千層蛋糕美味到無法形容。松屋的地下食品店改裝很漂亮，和上面老派的服裝用品部門反而不搭調了。我也曾在池袋的百貨公司美食街，吃到法式星級餐廳的小分店，除了菜色簡單一些，美味一點也不打折。當然目前最時尚的百貨公司屬於東京電視塔天空樹（Tokyo Sky Tree），全新的美食街，簡直讓人眼花撩亂、應接不暇，我試過幾間，頗有特色。
回看台北百貨公司的美食街，雖然生態和以往大不相同，總覺得餐廳或小店仍然缺乏讓人耳目一新的感覺。我不懂百貨公司的經營，只希望能多個好吃又方便的場所，多些可以去的好餐廳，就是我們這些愛吃的消費者最大的享受。
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